恒溫冷庫區(qū)域空間溫差對儲藏效果的影響
來源：上秋制冷
作者：
發(fā)布時間：2024-03-11
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恒溫冷庫對溫度的要求是比較嚴格的。各種商品都有各自的控溫指標。由于區(qū)域空間溫差的客觀存在，恒溫冷庫儲藏的商品必然受到不利影響，其危害主要有以下幾個方面。
1、是由于區(qū)域空間溫差的存在，使一部分或大部分商品處于低于或高于規(guī)定的指標溫度，造成一部分區(qū)域空間的商品儲溫較高，另一部分區(qū)域空間的商品儲溫偏低，這些處于不適宜儲溫環(huán)境中的商品，在長期儲藏過程中逐漸發(fā)生著不良的品質(zhì)變化，使儲質(zhì)參差不齊，從而影響整體儲藏效果，降低商品儲藏價值。
2、是處于溫度較低區(qū)域空間的商品極易發(fā)生大面積的低溫傷害。商品在儲藏中接近和達到其生理冰點，大都會發(fā)生程度不同的凍害。而有些商品對低溫相當敏感，一經(jīng)發(fā)生凍害，將會完全喪失其商品價值，就是較耐低溫的商品，經(jīng)過凍傷后也會降低其商品價值，造成不必要的經(jīng)濟損失。一個儲藏蒜苔多年的恒溫庫，每年都有上萬斤或數(shù)萬斤蒜苔被凍壞，經(jīng)濟損失很大，主要原因是由于區(qū)域空間溫差所致。
3、是處于溫度較高區(qū)域空間的商品，其實際儲藏溫度都超過了規(guī)定的指標溫度。持續(xù)的超溫，使商品長期處于不良的儲藏環(huán)境中，從而必然使商品的呼吸強度增加，加速商品的成熟衰老過程，導致品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。同時較高的溫度，極利于各種霉菌的生長繁殖，也會加重商品的危害。在恒溫庫內(nèi)處于較高溫度區(qū)域空間的商品比處于正常溫度指標下的商品，儲藏時間要減少30～40天，商品損耗增加3～5%，保鮮指數(shù)也會明顯下降。
4、是由于區(qū)域空間溫度的高低差異，增加了所儲商品發(fā)生病理、生理病害的可能性。由于區(qū)域空間溫差形成的低溫，會使部分商品不同程度地發(fā)生冷害和凍傷，溫差形成的高溫，又會使部分商品早衰，持續(xù)的高溫和溫差的頻繁變化，可以使蘋果早發(fā)褐燙病，也會使在采摘、運輸、入庫過程中造成的人為機械傷不易自我愈合，庫溫的不均衡也會使商品的地方病害加重和惡化。
5、是區(qū)域空間的溫度差異在商品的氣調(diào)冷藏中，也會影響二氧化碳和氧氣的成分比例變化，而有些商品如蒜苔在冷藏中必須進行氣調(diào)儲藏，這種溫差變化極不利于氣體指標的有效控制，從而降低了氣體調(diào)節(jié)儲藏的效果。
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