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很多人會發現，買回家還很新鮮的綠葉菜，放冰箱沒多久就壞了?；蚴怯械牟吮砻婵雌饋磉€挺新鮮，剝開來里面卻已經腐壞了。這都是儲存的方法不對造成的。
從保鮮技術角度來講，把不同品種的蔬菜、水果儲存在一起是極不專業，也不利保鮮。但從實用角度來看，卻又十分必要。過去，不少生產基地雖然建設了冷庫，卻因為貯藏效果不佳并沒有好好利用。就像很多市民喜歡把買來的各類鮮食一股腦塞進冰箱一樣，生產基地也習慣將葉菜收割后直接堆放在冷庫中。
但其實對于葉菜而言，失綠腐壞有時比高溫更加快。一棵菜從新鮮到腐壞最快只要幾小時。蔬菜尤其是葉菜，需要水分也需要氧氣。以生菜為例，由于葉片含水量高且很薄，在表面葉片嚴重失水的情況下，表面葉片并不會立即腐壞，但會縮水形成一張包裹住內里菜葉的薄膜，讓內部菜葉無法“呼吸”，排不出濕熱，最終導致整顆菜由內里開始腐爛。“這就解釋了為何有的菜表面看起來還算新鮮，里面卻先爛了的原因。”
不同葉菜對貯藏的要求不同，團隊需要尋求平衡，找到適用于大多數葉菜的貯藏方法。而同一冷庫中，在設置溫度恒定的情況下，不同區域的溫度也不盡相同。
目前，在冷庫貯藏、配送的條件下，綠葉菜的保鮮期顯著延長。菠菜、小白菜、杭白菜從過去貯藏10―20天損耗30%，改善至貯藏40天，損耗僅為8%―10%，保鮮期延長近30天。生菜保鮮期也達到了30天左右，經濟效益提高15%以上。
上海消費者愛“鮮食”，對農產品的新鮮度尤其看重。提高“鎖鮮”能力，無疑是提升鮮食農產品競爭力的重要手段。
